Zöldborsó
ZÖLDBORSÓ, A KOCKÁZATOS A zöldborsó
igen kellemetlen tulajdonsága, hogy főzés közben egy ideig puhul, majd keményedik, s
minél tovább főzzük, annál ehetetlenebb lesz. E kockázatot csökkenti, ha
"gyárilag puhított" konzerv zöldborsót használunk, amit jóformán csak
átmelegíteni kell, s így elég a főzés utolsó perceiben az ételhez adni. (A
gyorsfagyasztott nyers borsót természetesen valamivel korábban kell a főlő ételbe
tenni, viszont nem kell előtte kiolvasztani.)
Friss borsóval biztosra csak akkor mehetünk, ha az valóban zsenge. (Ha nyersen
kóstoljuk, íze inkább édeskés, kevéssé kesernyés.) A zsenge borsót nem szokás
főzni, inkább kevés zsiradékon, párolva puhítjuk.
BORSÓ-VERZIÓK A magyar piacokon általában háromféle borsó fordul elő. Az úgynevezett kifejtőborsó jellemzően korai érésű, csak az - éretten is sima felületű - magjait használjuk. A velőborsó később kerül a piacra, s magjai, ha megérnek, ráncossá, töppedtté válnak. A cukorborsónak pedig az a nevezetessége, hogy nem kell kifejteni, mivel a héja is jó ízű, ehető.
Ez a lap a Konyhamester
oldala. Gazda: csomópont.
Kapcsolatfelvétel, technikai információk, copyright: keresse az impresszumban!