Megnyitás külön ablakban (nyomtatáshoz, emilhez, mentéshez)

Barnamártás (Spanyol mártás)

Hozzávalók:
60 dkg csont (marha/borjú/sertés/birka)
2 evőkanálnyi paradicsompüré
25 dkg mirepoix (répa, zeller, póré, fehérrépa)
2 fej vöröshagyma
1 liter száraz vörösbor
egész bors
babérlevél
friss kakukkfű
zsiradék

A zöldséget kockázd fel, a vöröshagymát (héjastól) vágd negyedekbe. A  feldarabolt csontot egy nagy edényben erős tűzön, kis kanál zsiradékon pirítsd sötétre, add hozzá a hagymát, a zöldségeket, a borsot, és pirítsd tovább, majd a paradicsompürét beletéve még egy pár percig erős tűzön forgasd (ez a tomatizálás). Öntsd rá a vörösbort, majd felforrás után lassú tűzön főzd 3-4 órát, az elfőtt levet mindig kis vízzel pótold. Passzírozd át, majd a fazékba visszatéve sűrítsd be a felére.
Aromátokat (azaz erős ízű, illatú friss fűszereket) belefőzve húsételekhez használhatod. (Érdemes egyszerre többet főzni belőle, mert jégkockatartóban lefagyasztva, majd nejlonzacskóban tárolva kb. 3 hónapig eláll.)

Ezt a receptet Benkö Gábornak (Sankt Augustin) köszönhetjük.

Ez a lap a Konyhamester oldala. Gazda:  csomópont.
Kapcsolatfelvétel, technikai információk, copyright: keresse az impresszumban!