Megnyitás külön ablakban (nyomtatáshoz, emilhez, mentéshez)

Tatin-torta

Hozzávalók (8 személyre):
1,5 kg alma
7 dkg sótlan vaj
18 dkg finomkristálycukor
45 dkg lepénytészta
a chantilly krémhez:
1,8 dl főzőtejszín
1 teáskanálnyi porcukor
fél teáskanálnyi vanília-kivonat

Tatin-tortaAz almákat meghámozzuk, kimagozzuk és négyfelé vágjuk. A vajat és a cukrot egy mély, 25 cm átmérőjű serpenyőbe tesszük, amelynek a füle bírja a sütést. Addig hevítjük, amíg a vaj és a cukor összeolvad. Az almákat egyenként a serpenyőbe rakosgatjuk, szorosan egymás mellé helyezzük, hogy ne maradjon köztük rés. A végén fejjel lefelé fogjuk kiborítani a süteményt, az almák lesznek felül, ezért szépen rendezzük el alul a cikkelyeket.
Az almát kis lángon puhára pároljuk kb. 35-40 perc alatt, addigra a karamell kissé megbarnul és a felesleges folyadék elpárolog. Közben egy ecsettel levet kenegetünk az almák tetejére, hogy felül is egyenletesen karamellizálódjanak. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra (gázsütőnél 5-ös fokozat).
A tésztát kissé belisztezett felületen kör formára, 3 mm vékonyra kinyújtjuk, kicsit nagyobbra, mint a serpenyő. A tésztát az almákra simítjuk, és a széleit lenyomkodjuk, hogy teljesen lezárjuk. A kilógó széleket nagyjából levágjuk, és a sarkakat szépen behajtogatjuk.
25-30 percig sütjük, amíg a tészta aranyszínűre pirul és átsül. Kivesszük a serpenyőt a sütőből, és 5 percig pihentetjük, mielőtt kiborítjuk belőle a süteményt. (Ha valamelyik alma a serpenyőbe ragadna, csak dugjuk vissza a helyére, a lyukba.)
A chantilly krém elkészítéséhez a tejszínt egy lehűtött tálba öntjük, hozzáadjuk a porcukrot és a vanília-kivonatot, majd keményre felverjük. A forró Tatin-torta mellé kínáljuk.

Ezt a receptet az Aréna 2000 Kiadónak köszönhetjük. Eredetileg az Egy falat Franciaország című gasztro-útikönyvükben jelent meg, ahol akad még néhány társa...

Ez a lap a Konyhamester oldala. Gazda:  csomópont.
Kapcsolatfelvétel, technikai információk, copyright: keresse az impresszumban!