Megnyitás külön ablakban (nyomtatáshoz, emilhez, mentéshez)

Rákszuflé

Hozzávalók (6 személyre):
25 dkg (tengeri) rákhús
3 tojássárgája
5 tojásfehérje
2,5 dl tej
1/4 kisebb vöröshagyma
1 mogyoróhagyma
1,5 dkg finomliszt
2 evőkanálnyi vaj
2 szegfűszeg
1 babérlevél
6 szem fekete bors
csipetnyi cayenne-bors

RákszufléA rákhúst megfőzzük, a mogyoróhagymát apróra vágjuk, a vaj felét megolvasztjuk.
Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat). Hat 1,25 dl-es tálat kikenünk az olvasztott vajjal.
A szegfűszegeket a hagymába szúrjuk, azután a babérlevéllel, a borssal és a tejjel együtt egy kis lábasba tesszük, és lassan felforraljuk. A tűzről levéve 10 percig állni hagyjuk, hogy az ízek kiázzanak, majd leszűrjük a tejet.
A maradék vajat megolvasztjuk egy vastag aljú lábasban, hozzáadjuk a salotthagymát, és folyamatosan kevergetve addig pároljuk, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Hozzákeverjük a lisztet, és rántást készítünk; kis lángon kevergetve
3 perc alatt világosbarnára pirítjuk.
A lábast levesszük a tűzről, és apránként beleöntjük a fűszeres tejet. Minden adagot simára elkeverünk. Visszatesszük a tűzre, és folyamatos kevergetés mellett 3 percig főzzük. Egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, és mindegyikkel jól felverjük. Hozzáadjuk a rák húsát, és addig kevergetjük, amíg felforrósodik, ismét besűrűsödik (de nem forr fel). Az egészet átöntjük egy hőálló tálba, megszórjuk cayenne-borssal, és ízlés szerint fűszerezzük.
Felverjük keményre a tojásfehérjét egy tiszta, száraz tálban. A tojásfehérje negyedét a szuflékeverékre kanalazzuk és gyors, könnyed mozdulatokkal beleforgatjuk, hogy fellazítsuk. A maradék tojásfehérjét is lazán beleforgatjuk. A szuflét átöntjük a kis tálkákba. A tálak belső peremét hüvelykujjal körbetöröljük, így a szuflé majd egyenletesen felemelkedik, nem ragad az edény falához.
A tálkákat egy tepsire tesszük, és 12-15 percig sütjük, amíg a szuflé felemelkedik és kicsit remeg, ha megkocogtatjuk. Próbaként szúrjunk hústűt oldalt az egyik repedésbe, ha tiszta marad vagy kicsit nyirkos lesz, a szuflé készen van. Ha kicsit nedves maradt is a tű, mire a felfújt az asztalra kerül, a belseje is megfő. Azonnal tálaljuk.

Ezt a receptet az Aréna 2000 Kiadónak köszönhetjük. Eredetileg az Egy falat Franciaország című gasztro-útikönyvükben jelent meg, ahol akad még néhány társa...

Ez a lap a Konyhamester oldala. Gazda:  csomópont.
Kapcsolatfelvétel, technikai információk, copyright: keresse az impresszumban!