Megnyitás külön ablakban (nyomtatáshoz, emilhez, mentéshez)

Berni szeletek

Hozzávalók (6-8 személyre):
1 kis (cca. 90 dkg-os) sózott marhanyelv
20 dkg szárazbab
2 1/2 liter víz
2 fej vöröshagyma
1 babérlevél
1 sárgarépa
1 darab zeller
2 evőkanálnyi só
50 dkg marhahús (például nyak)
1 evőkanálnyi margarin
25 dkg füstöltszalonna
30 dkg (nyelvből készült) kolbász

A nyelvet egy éjszakára tedd vízbe, s ugyanakkor külön áztasd be a babot is. A vizet forrald fel a szegfűszeggel, egy egész vöröshagymával, a répával, a babérral és a zellerrel, majd tedd bele a nyelvet, s főzd mintegy 2 órán át. Ekkor add hozzá a marhahúst, szórd meg 2 evőkanálnyi sóval, s főzd lassú tűzön további 2 órát. Amikor a nyelv vége már megpuhult, vedd ki, húzd le a „héját" (azaz a rücskös bőrét), majd a nyelvet tedd vissza a húslevesbe.
Egy evőkanálnyi margarint hevíts fel egy serpenyőben, párolj meg benne egy fej apróra vágott hagymát, majd tedd bele az előáztatott és lecsurgatott babot. Add hozzá a szalonnát, majd öntsd fel 1/2 liter húslevessel, s fedő alatt főzd 50 percig. Ekkor add hozzá a kolbászt, s főzd további 30 percig.
Tálaláskor a babot tedd előmelegített tányérra, s arra fektesd a felszeletelt húsfélét. Jól illik hozzá a vágott snidlinggel megszórt, főtt sósburgonya. (A szárazbabot olykor zöldbabbal, illetve savanyú káposztával is keverik.)

Köszönetünket fejezzük ki a Svájci Államszövetség budapesti nagykövetségének az itt közölt receptért.

Ez a lap a Konyhamester oldala. Gazda:  csomópont.
Kapcsolatfelvétel, technikai információk, copyright: keresse az impresszumban!