Megnyitás külön ablakban (nyomtatáshoz, emilhez, mentéshez)

Coq au vin (boros kakas)

Hozzávalók:
4 nagyobb kakas- vagy tyúkcomb
1 nagy fej kockára vágott vöröshagyma
1 csomag mirepoix (sárgarépa, zeller és póréhagyma felkockázva, összesen kb. 20 dkg)
1 kanálnyi paradicsompüré
1 üveg francia vörösbor

bors
fokhagyma
babérlevél
(friss rozmaring)
1 kanálnyi zsiradék

A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk majd egy nagyobb tepsiben egy kanálnyi zsiradékon erős tűznél elősütjük. Mikor már szép piros, hozzátesszük a zöldséget, az aromátokat és a paradicsompürét, és tovább pirítjuk. Az üvegnyi vörösborral leoltjuk és középmeleg sütőben kb. 1 órát pároljuk. (Ha nem kakast, vagy tyúkot használunk hozzá, hanem - kevésbé szívós húsú - csirkét, akkor feleannyi párolás is bőven elegendő lehet.) A húst kivesszük, a szaftot pedig (forralással) besűrítjük. Az aromátok kivétele után a szaftot nem kell leszűrni.
Ajánlott körete: újhagymás burgonyapüré.

Köszönetünket fejezzük ki Benkö Gábornak (Németország) ezért a receptért.
Gabnai Ferenc - a burgundi hagyományok alapján - egy némileg eltérő elkészítési módot javasol. Ennél a hozzávalók közül hiányzik a rozmaring, viszont megjelenik 0,4 dl konyak és egy pici liszt. E szerint a  combokat sózás és borsozás nélkül pirítjuk, hozzáadjuk a felaprított hagymát, a felkockázott zöldséget, megszórjuk liszttel, megforgatjuk, a konyakkal flambírozzuk, majd felöntjük a vörösborral, hozzáadjuk a sót, borsot, babért, s ekkor kezdődhet a párolás a sütőben (vagy egy vastag falú edényben, fedő alatt, mérsékelt tűzön). A szósz külön sűrítést már nem igényel. Gabnai Ferenc köretként hasábburgonyát, csavart tésztát (fusilit), vagy olajban pirított fokhagymás kenyérszeleteket ajánl hozzá. Megjegyzi továbbá, hogy (a forrón és előmelegített tányérra történő) tálaláskor adhatunk még mellé külön pirított gombát is, és megszórhatjuk friss, apróra vágott petrezselyemlevéllel.

Ez a lap a Konyhamester oldala. Gazda:  csomópont.
Kapcsolatfelvétel, technikai információk, copyright: keresse az impresszumban!