Megnyitás külön ablakban (nyomtatáshoz, emilhez, mentéshez)

Banáncsiliben gőzölt hal curry

Hozzávalók (4 adaghoz):
10 banáncsili- vagy kisebb, hosszúkás kaliforniai paprika
2 marék thai édesbazsalikom-levél
2 evőkanálnyi kókuszkrém
3-4 kaffercitromlevél, finomra szeletelve (a díszítéshez)
1 hosszú piros csili, kimagozva és szeletelve (a díszítéshez)
a haltöltelékhez:
4-5 hosszú, szárított piros csili
3 gerezd fokhagyma, nagyobb darabokra vágva
1-2 ázsiai mogyoróhagyma, nagyobb darabokra vágva
4 koriandergyökér, durvára vágva
1 thai citromfűszár fehér része, finomra szeletelve
1 cm-es darab galangal, finomra vágva
2 kaffercitromlevél, vékonyra szeletelve
1 teáskanálnyi rákpaszta
1/4 teáskanálnyi só
27,5 dkg fehér halfilé, 1 cm-es darabokra vágva (vagy kis rákok, kagylók)
4,1 dl kókusztej
2 tojás
2 evőkanálnyi halszósz

A haltöltelék elkészítéséhez dobjuk mozsárba vagy aprítógépbe a csilit, a fokhagymát, a mogyoróhagymát, a koriandergyökeret, és pépesítsük. Ezután egyesével adjuk hozzá a citromfüvet, a galangalt, a kaffercitromleveleket, a rákpasztát és egynegyed teáskanálnyi sót, s jól dolgozzuk össze őket, hogy a végén egyenletes currypasztát kapjunk. Az elkészült currypasztába keverjük bele a halat, a kókusztejet, a tojást és a halszószt, majd lefedve tegyük hűtőbe 30 percre, hogy kissé megszilárduljon.
Ha csilit vagy hosszúkás kaliforniai paprikát használunk, vágjuk őket ketté, ha rövid és kerekded paprikát, annak vágjuk le a tetejét. A magokat és az ereket távolítsuk el, majd mossuk és szárítsuk meg a paprikákat. Minden paprika alját béleljük ki néhány édesbazsalikom-levéllel, majd töltsük meg a halas masszával.
Wokban forraljunk vizet, a gőzölőrácsot tegyük a lobogó víz felé, majd helyezzük erre a paprikákkal megrakott tányért. A lángot vegyük kisebbre, fedjük le, s főzzük 15-20 percig. Ha szükséges, az elpárolgott vizet pótoljuk.
Az elkészült paprikákat rendezzük tálalóedényre, kanalazzunk rá kókuszdiókrémet, és szórjuk meg citromlevéllel és csilivel.

Ezt a receptet az Aréna 2000 Kiadónak köszönhetjük. Eredetileg az Egy falat Thaiföldben jelent meg, ahol akad még néhány társa...

Ez a lap a Konyhamester oldala. Gazda:  csomópont.
Kapcsolatfelvétel, technikai információk, copyright: keresse az impresszumban!