Rizs főzése, párolása
PÁROLÁS PUHÁRA A hántolt rizst folyóvízben, szűrőben megmossuk, s jól
lecsurgatjuk. Kevés olajat hevítünk, beleforgatjuk a rizst, s addig kevergetjük, amíg
nem lesz üveges (opálos). Ekkor felöntjük kétannyi forró vízzel, mint amennyi a
rizs volt. (Az elején pohárba töltve a rizst, könnyű megállapítani a térfogatát.)
A vízbe sót, esetleg borsot teszünk, valamint egy kis fej, meghámozott, de egyben
hagyott vöröshagymát (utóbbit a végén majd kidobjuk). Ha a víz felforrt, egészen
kicsire vesszük a tüzet, s fedő alatt készre pároljuk a rizst. Mire megpuhul,
teljesen felszívja a folyadékot. (Ha a hevítés mértékletes, az edény pedig vastag
falú és hibátlan, akkor közben meg sem kell keverni.)
A rizs fajtája némileg befolyásolja a szükséges víz mennyiségét: a kifejezetten
hosszú szemű, pergős rizshez az említettnél kicsit kevesebb folyadék is elegendő
lehet, míg a rövidszemű, ragadós kicsit többet is megkívánhat.
A barna, azaz hántolatlan rizsek lényegesen lassabban főnek és több vizet vesznek
fel, ezért azokat cca. az ötödével több vízzel érdemes elindítani. (Lehet
próbálkozni a barna rizs előzetes beáztatásával is.)
PÁROLÁS FÉLÚTIG Ha a rizst valamilyen töltelékbe szánjuk, s ezért csak félig kell megpárolni, akkor csak másfélszeres mennyiségű vízzel engedjük fel. Így mire teljesen elfogy a vize, a rizs még nem lesz túlzottan puha.
Ez a lap a Konyhamester
oldala. Gazda: csomópont.
Kapcsolatfelvétel, technikai információk, copyright: keresse az impresszumban!