Megnyitás külön ablakban (nyomtatáshoz, emilhez, mentéshez)

MARCIPÁN KÉSZÍTÉSE 20 dkg mandulabélhez (ha van) 4-5 szem keserűmandulát és 20 dkg porcukrot veszünk. Vizet forralunk, s ha már lobog, belevetjük a mandulát, majd az újraforrástól számított 3 perc múlva leszűrjük, s a fellazult vékony héját lehúzzuk. A megtisztított magokat szétterítjük, egy napon át hagyjuk szikkadni, majd (diódarálón) ledaráljuk. A mandulaőrleményt egy (porcellán vagy rozsdamentes) keverőedénybe tesszük, s összedolgozzuk az előzetesen átszitált porcukor felével. A cukor másik feléből 0,5 dl vízzel szirupot főzünk, s amikor az már kicsit visszahűlt, azt is hozzákeverjük a cukros mandulához. Az elegyítést kézzel fejezzük be: a maszát - mintha csak tészta lenne - egyenletesen simára gyúrjuk. (Jégszekrényben, fóliába csomagolva sokáig eltartható.)

Betty elégedetlen volt a fenti klasszikus eljárás eredményével, nem érezte elég intenzívnek a marcipán ízt, ezért újított. A masszához másnap kevert egy kicsit a Dr.Oetker-féle Decor Cukormáz Marcipánízű porból, s ez neki bejött. Az ő tapasztalatából tudjuk azt is, hogy például egy torta beborításánál nem gond, ha a massza eredetileg "félfolyós", nyugodtan fel lehet kenni, a hűtőben majd rendesen megkeményszik.

 

Ez a lap a Konyhamester oldala. Gazda:  csomópont.
Kapcsolatfelvétel, technikai információk, copyright: keresse az impresszumban!