Megnyitás külön ablakban (nyomtatáshoz, emilhez, mentéshez)

LEVESEK LEGÍROZÁSA A legírozás során tejszínnel és tojássárgájával (pld. 1 tojáshoz 0,75-1 dl tejszínnel) dúsítjuk (és szépítjük) az ételt, legtöbbször a krémleveseket. A sárgákat a tejszínnel jól elhabarjuk, majd a tűzről levett leves egy részét lassan belecsurgatjuk, miközben egy habverővel folyamatosan tovább keverjük. Ha a legír már jól átmelegedett, akkor - ugyancsak vékony sugárban és szüntelen keverés mellett - az egészet visszaöntjük a leveses tálba. A legírozott levest már nem forraljuk (hogy a tojás és a tejszín ki ne csapódjon), ha kell, vízfürdőben tartjuk melegen a tálalásig. A tetejére morzsolhatunk egy kis vajat is, hogy a melegen tartás alatt se bőrösödjön a felszíne.

 

 

 

Ez a lap a Konyhamester oldala. Gazda:  csomópont.
Kapcsolatfelvétel, technikai információk, copyright: keresse az impresszumban!