Megnyitás külön ablakban (nyomtatáshoz, emilhez, mentéshez)

HÁZI MUSTÁROK KÉSZÍTÉSE A mustárt (amely lényegében valamilyen mustármag lisztjéből kevert vizes pép) számtalan adalékkal ízesíthetjük; a leggyakrabban használatosak: a bor, az ecet, (olykor sör), citromlé, só, bors, tárkony, szegfűbors, chili, torma, fokhagyma, cukor...
Aki kifejezetten a csípős ízeket keresi, annak a frissen és hidegen kevert mustárok ajánlhatók. A csípős íz ugyanis akkor alakul ki - néhány perc alatt -, amikor a mustárlisztet a vízzel elkeverjük, majd egy idő után enyhül. Ha a felöntéshez forró folyadékot használunk, a keletkező íz eleve kevésbé lesz intenzív. A tartós főzés ugyancsak csökkenti a csípősséget.
A fehér mustár magja önmagában is jó konzerválószer, így a pép tartósítása vegyszert nem igényel, általában elég, ha az üvegét - a recepteknél jelzett érlelési idő után - légmentesen lezárjuk, s hűvös helyen, fénytől védve tartjuk.
Példaként néhány összeállítás:
Magyar mustár (Romváry Vilmos szerint): 10 dkg mustárliszthez 0,5 dl vizet és 0,5 dl borecetet keverünk, majd 4-5 órát érleljük, közben időnként felrázzuk. Ekkor hozzáadjuk 15 g borsfű, 5 g kakukkfű, 5 g koriander és 5 g petrezselyem őrölt keverékét, megsózzuk, majd felöntjük 0,1 dl édes borral és annyi fűszeres ecettel, hogy jól kenhető pépet kapjunk. Az alapos kikeverés után üvegekbe, vagy cserépedénybe tesszük, s lezárjuk.
Mustos mustár (Magyar Elek szerint): 1 liter (fehér szőlőből készült) mustot a felére befőzünk, közben a habját leszedjük. Hozzáadunk 20 dkg mustárlisztet, s azzal tovább főzzük, amíg megfelelő sűrűségű nem lesz. Közben törött borssal, s egy-két kanálnyi tárkonyecettel ízesítjük. Ha kész, melegen palackozzuk, s légmentesen lezárjuk
Francia mustár  (Romváry Vilmos szerint): 30 dkg mustárliszthez hozzákeverünk 1 dl forró fehérbort és 2 dl forró ecetet. 2 órán át állni hagyjuk, majd hozzáadunk 1 g őrölt fahéjt, 0,5 g őrölt szegfűszeg, 2,5 g sót, 2 dkg zúzott fokhagymát és 4 dkg porcukrot. Az alapos kikeverés után üvegekbe, vagy cserépedénybe tesszük, s lezárjuk.
Német mustár (Romváry Vilmos szerint): 25 dkg mustárliszthez hozzáadunk 5 dl növényi ecetet, 0,5 g reszelt vöröshagymát, 1 g zúzott fokhagymát, 15 dkg cukrot, 3 dkg sót, valamint 1 g szegfűszeg, 1 g fahéj, 5 g feketebors és 10 g tárkony őrölt keverékét. A jól összedolgozott pépet addig hagyjuk fedetlenül, míg az erősen csípős ízét el nem veszti, s csak azután palackozzuk.

Ez a lap a Konyhamester oldala. Gazda:  csomópont.
Kapcsolatfelvétel, technikai információk, copyright: keresse az impresszumban!