Pohárválasztás kevert és egynemű italokhoz

A különféle koktélkönyvek számtalan pohárfajtát ismernek: a főbb típusok, s azok stílusvariációi mellett sok italnak van saját, jellegzetes ivóedénye. Közöttük eligazodni már csak azért is nehéz, mert az egyes szerzők olykor ugyanazt a nevet használják a különböző karakterekre, vagy éppen fordítva, más-más néven emlegetik a hasonlókat. Ráadásul gyakran abban is ellentmondanak egymásnak, hogy az egyes koktélok szervírozásához melyik a legmegfelelőbb pohár. Ezért a választás legbiztosabb támasza a józan ész marad. Az alábbi cca. tucatnyi fajtából már bármely kevert vagy egyszerű italhoz lehet alkalmas poharat találni.

A konkrét választásnál a legfontosabb szempont az ital mennyisége; egyrészt számolni kell a jégkockák, vagy a (habzó) felöntés számára szükséges hellyel is, másrészt egy túlzottan nagy pohár nehezebben díszíthető vagy hűthető le. A továbbiakban is hasonlóan egyszerű megfontolások igazítanak el. Például egy forró puncshoz nyilvánvalóan hőálló, füles edény dukál, viszont egy rétegezett koktél vékony falú, magas, keskeny pohárban nyújtja a legszebb látványt. A darabos gyümölcsök könnyebben kezelhetők egy széles pohárban, míg egy keskenyben hosszabban gyöngyözik az ital a szénsavas felöntés után...

A ballon poharak nagy méretűek, öblösek és általában vékony falúak. Használatosak borhoz, hosszú italokhoz, crustákhoz, illetve sok tört jéggel készült koktélokhoz is. Legjellegzetesebb képviselőjük a határozottan szűkülő szájú brandys pohár, amely tenyérben melengetve különösen jól szolgálja a konyakfélék (illatának) élvezetét.

A likőrös poharak általában talpasak, legfeljebb középmagasak, de fejformájuk igencsak sokféle: némelyik hordóra, a másik flőtére emlékeztet, s itt is megjelenik a borospoharaknál előforduló tulipánalak. E család egyik legjellegzetesebb képviselője valójában nem is likőrös, hanem pálinkásedény: a grappás pohár feje alul kiöblösödik, majd magasabban, egy szűkebb hengerben záródik. A likőrös poharak felhasználását a méretük határozza meg: főleg olyan ("nőiesebb") röviditalokhoz alkalmasak, amelyek nem is igényelnek különösebb díszítést.

A snapszos poharak rendszerint talpatlanok, alacsonyak, s kicsi a befogadóképességük is. Főleg pálinkák és ("férfiasabb") röviditalok kínálására alkalmasak, feltéve, hogy azok nem igényelnek különösebb díszítést.

Az old fashioned poharak talpatlanok (a fenekük határozottan vastag, a faluk rendszerint vékony), alacsonyak és (általában) meglehetősen szélesek. A klasszikus változat megközelítően hengeres formájú. Whiskyk, 5-15 cl-es koktélok számára ideális, szélessége miatt jól díszíthető, s nagy jégkockákat is lehet benne használni.

A hosszúitalos poharak talpatlanok, közepesen szélesek és határozottan magasak. A klasszikus highball hengeres, de van gyengén hordóformájú, vagy éppen sokszögletű verziója is. A highball rokona a rendszerint külön is emlegetett collinsos pohár, amelynek az a jellegzetessége, hogy átmérője felfelé haladva egyenletesen nő. E poharak felhasználását a gyűjtőnevük pontosan jelzi, általában alkalmasak a nagyobb térfogatú, vagy felöntött italok jégkockákkal együtt történő tálalására is.

A tumbler poharak átmenetet képeznek az old fashionedek és a highballok között (az előbbitől egy "kis", az utóbbitól pedig egy "nagy" tumblert már nehéz is megkülönböztetni). E család tagjai jellemzően talpatlanok (bár előfordul kifejezetten rövid, vastag szárú verziója is), s megközelítően hengeres formájúak. A 10-15 cl-nél hosszabb italokhoz is jól használhatók, s viszonylagos szélességük miatt jégkockákkal és gyümölcsdarabokkal is könnyen lehet dolgozni bennük.

A boros poharak rendszerint hosszú nyelűek, a vörösboros alacsonyabb, míg a fehérboros általában magasabb, s utóbbinak a feje is nagyobb és hasasabb. (A klasszikus fazonok mellett gyakran használnak tulipánformájú, vagy teljesen kerekded ballonpoharakat is a borokhoz.) E családban a desszertboros ivóedények a legkisebbek, s gyakran az alakjuk is inkább a likőröspoharakat idézi. Túl azon, hogy jó néhány (például törtjeges, vagy szódával felöntött koktélt) eleve borosban szokás kínálni, ezek - mivel egyik tulajdonságuk sem szélsőséges - általában is jók "tartalék-pohárnak" a hideg italokhoz - a fehérboros a hosszabbakhoz, a desszertes a rövidekhez.

A flőték talpasak, magasak, keskenyek, s főleg pezsgőhöz, vagy az azzal felöntött koktélokhoz használatosak. Ezekben ugyanis - alakjuk miatt - hosszabban, szebben gyöngyözik a szénsav. A flőtékhez olykor megtévesztésig hasonlít a pousse cafés pohár, amely szintén talpas, a feje hosszúkás, keskeny, de többé-kevésbé hengeres, így nagyon jól mutatnak benne a különböző színű italokból rétegezett koktélok. Egyes flőtékkel ugyancsak összetéveszthető a sour pohár, amelynek szintén hosszú, keskeny feje van, s az alul gyengén öblösödik, felfelé haladva pedig határozottan szűkül. (A sour pohár lényegében a flőte és a borospohár között teremt átmenetet.)

A koktélpoharak családja nagy alaki változatosságot mutat (sokan férnek el itt a cobblertől a pezsgős kehelyig), de tagjai általában talpasak, magasak, vékony falúak és határozottan széles szájúak, így ezekben kis mennyiségű italok is nagyon jól díszíthetők. Elsősorban az 5-8 cl-es, hűtött - de jég nélkül tálalt - koktélokhoz ideálisak, s akár egyetlen olívabogyóval is látványossá tehetők.

A söröspoharak változatossága lenyűgöző: talpas, talpatlan, flőte-, vagy tulipánszerű épp úgy megtalálható a választékban, mint a klasszikus füles korsó számtalan verziója. Ezek talán egyetlen közös jellemzője a nagy befogadóképesség. Ezért sörök és sörös koktélok szervírozásán kívül leginkább akkor van rájuk szükség, ha a készülő (hideg) ital már egyetlen más pohárba sem fér bele.

A füles poharak között van talpas és talpatlan is, viszont szinte kivétel nélkül tágasak, széles szájúak és hőállóak. Így alkalmasak az összes forró ital, valamint a bólék tálalására. Mivel a pohár maga is robosztus, a díszítése sem szokott finomkodó lenni: jól mennek hozzá a nagyobb gyümölcsdarabok, illetve a tejszínhabhegyek.

Ez a lap a Konyhamester oldala. Gazda:  csomópont.
Kapcsolatfelvétel, technikai információk, copyright: keresse az impresszumban!